Advanced Search

АвторТема: ГРЫБЫ - и места где они растут  (Прочитано 13491 раз)

Сентябрь 07, 2009, 13:47:04
Ответ #60

Оффлайн Nastella

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 13382

  • Сообщений: 6 316

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 3

  • Дата регистрации:
    07-06-2006


  • Дата последнего визита:
    Апрель 21, 2018, 12:29:15


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #60 : Сентябрь 07, 2009, 13:47:04 »
 Так это надо у мамы спрашивать  
Я не умеюююууу....  

Сентябрь 07, 2009, 14:06:05
Ответ #61

Оффлайн Вре Дина

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 69847

  • Сообщений: 15 867

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 37

  • Дата регистрации:
    08-05-2007


  • Дата последнего визита:
    Сентябрь 05, 2021, 00:22:47


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #61 : Сентябрь 07, 2009, 14:06:05 »
Цитата: Nastella+Sep 7 2009, 04:47 PM
(Nastella @ Sep 7 2009, 04:47 PM)
Цитировать
Так это надо у мамы спрашивать  
Я не умеюююууу....  
 

Ой, скока с ними мороки... Но их сначала вымачивают дня 3 , меняя воду, потом засаливают "открытым способом" под гнетом... Но    тоже уточнять технологию надо..

Сентябрь 07, 2009, 14:34:33
Ответ #62

Оффлайн amorelover

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 19423

  • Сообщений: 11 328

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 60

  • Дата регистрации:
    09-08-2006


  • Дата последнего визита:
    Декабрь 31, 2011, 16:56:34


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #62 : Сентябрь 07, 2009, 14:34:33 »
Цитата: Вре Дина+Sep 7 2009, 06:06 PM
(Вре Дина @ Sep 7 2009, 06:06 PM)
Цитировать

Ой, скока с ними мороки... Но их сначала вымачивают дня 3 , меняя воду, потом засаливают "открытым способом" под гнетом... Но    тоже уточнять технологию надо..
 

Эт я знаю. Вымачиваю,но всё равно отвариваю,солить сырые как то стрёмно. ::)

В сети уже почитал,там всё одно и то же,так что,хотелось бы из первых уст...

Сентябрь 07, 2009, 15:48:13
Ответ #63

Оффлайн yellow-raven

  • Пользователь


  • Пользователь №: 124092

  • Сообщений: 19 588

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 665

  • Дата регистрации:
    10-01-2008


  • Дата последнего визита:
    Январь 17, 2015, 08:33:53


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #63 : Сентябрь 07, 2009, 15:48:13 »
 Угадайте, чего мне захотелось после этих ваших грибов...

Сентябрь 07, 2009, 15:57:40
Ответ #64

Оффлайн amorelover

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 19423

  • Сообщений: 11 328

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 60

  • Дата регистрации:
    09-08-2006


  • Дата последнего визита:
    Декабрь 31, 2011, 16:56:34


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #64 : Сентябрь 07, 2009, 15:57:40 »
Цитата: yellow-raven+Sep 7 2009, 07:48 PM
(yellow-raven @ Sep 7 2009, 07:48 PM)
Цитировать
Угадайте, чего мне захотелось после этих ваших грибов...
 

Достать запотевший пузырёк из холодильника.  

Сентябрь 07, 2009, 16:35:21
Ответ #65

Оффлайн yellow-raven

  • Пользователь


  • Пользователь №: 124092

  • Сообщений: 19 588

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 665

  • Дата регистрации:
    10-01-2008


  • Дата последнего визита:
    Январь 17, 2015, 08:33:53


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #65 : Сентябрь 07, 2009, 16:35:21 »
Цитата: amorelover+Sep 7 2009, 06:57 PM
(amorelover @ Sep 7 2009, 06:57 PM)
Цитировать
Достать запотевший пузырёк из холодильника.  
 

А то! Но без грибов не буду.
Пару лет назад я на другом форуме поздравил с ДР одного знакомого, и выставил ему фотку, где водка, грибы, огурчики, лук и ещё что-то. Потом его жена в личке обвинила меня в "виртуальном спаивании" (дословно). Он, насмотревшись на картинку, не выдержал и ужрался ещё до прихода гостей.

Сентябрь 07, 2009, 16:54:47
Ответ #66

Оффлайн yellow-raven

  • Пользователь


  • Пользователь №: 124092

  • Сообщений: 19 588

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 665

  • Дата регистрации:
    10-01-2008


  • Дата последнего визита:
    Январь 17, 2015, 08:33:53


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #66 : Сентябрь 07, 2009, 16:54:47 »
 












Сентябрь 07, 2009, 16:56:46
Ответ #67

Оффлайн amorelover

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 19423

  • Сообщений: 11 328

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 60

  • Дата регистрации:
    09-08-2006


  • Дата последнего визита:
    Декабрь 31, 2011, 16:56:34


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #67 : Сентябрь 07, 2009, 16:56:46 »
Цитата: yellow-raven+Sep 7 2009, 08:35 PM
(yellow-raven @ Sep 7 2009, 08:35 PM)
Цитировать
Он, насмотревшись на картинку, не выдержал и ужрался ещё до прихода гостей.
 

     

Сентябрь 07, 2009, 22:25:07
Ответ #68

Оффлайн Nastella

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 13382

  • Сообщений: 6 316

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 3

  • Дата регистрации:
    07-06-2006


  • Дата последнего визита:
    Апрель 21, 2018, 12:29:15


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #68 : Сентябрь 07, 2009, 22:25:07 »
 Лёшка, а причем тут к голубике панда?    

Сентябрь 08, 2009, 04:25:54
Ответ #69

Оффлайн yellow-raven

  • Пользователь


  • Пользователь №: 124092

  • Сообщений: 19 588

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 665

  • Дата регистрации:
    10-01-2008


  • Дата последнего визита:
    Январь 17, 2015, 08:33:53


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #69 : Сентябрь 08, 2009, 04:25:54 »
Цитата: Nastella+Sep 8 2009, 01:25 AM
(Nastella @ Sep 8 2009, 01:25 AM)
Цитировать
Лёшка, а причем тут к голубике панда?  
 

Так ведь... дары леса. Она сидела на дереве прямо над голубикой.

Сентябрь 10, 2009, 13:24:48
Ответ #70

Оффлайн ktn2000

  • Супермодератор

  • *****

  • Пользователь №: 24719

  • Сообщений: 13 306

  • Сказал спасибо: 100
  • Получил спасибо: 274

  • Дата регистрации:
    21-09-2006


  • Дата последнего визита:
    Октябрь 25, 2021, 21:52:52


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #70 : Сентябрь 10, 2009, 13:24:48 »
 
Цитировать
Цитировать
В сети уже почитал,там всё одно и то же,так что,хотелось бы из первых уст...

С грибами у меня, вообще-то, не очень приятные ассоциации. Т.к. собирать – это одно, а, когда затем с ними приходится муздыкаться, как золушке, до 2 нуль нуль (как минимум) – чистить, варить… то приходят мысли -  назачем их так много. Обычно меня награждают маслятами и белыми, но прошлой осенью подогнали еще и зеленушки.
Так вот последние я и решила засолить. Нашла пару подходящих рецептов .
Использовала первый (метод  холодной засолки), которого ты стремаешься.
Получилось довольно съедобно. И, что главное, до сих пор жива.
Этот рецепт, как видно, применим и для черных груздьев.
Приложение прилагается:

Как солить грибы
Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.

Холодный засол
В емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст.л. соли.

Горячий засол
Вымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.

Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.
Ирина, я стала поклонницей Вашего сайта с первого посещения. Спасибо!
Позвольте поделиться моими «ноу-хау» в преддверии сезона.
1. Уж не знаю почему, но мне грибы удаются лучше, если солятся в большой таре. Я использую бак 30 л, можете смеяться, но к весне при помощи друзей и коллег разметается все.
2. Солю только пластинчатые грибы (трубчатые просто жалко — я их сушу и мариную), причем лучше, если смешивать разные виды. Идеальное соотношение: половина млечников (горькушки, волнушки, разные грузди и пр.) и половина без млечного сока (сыроежки, зеленушки, колпаки).
3. Отвариваю грибы минуту-две. Этого достаточно и для млечников, если они предварительно день-два вымочены.
4. Обязательно кладу листья хрена — чем больше, тем лучше. Они тормозят развитие плесени, правда, не на 100%.
5. Тонкости обращения с сыроежками.
а) Не жадничать! Собирать только крепкие и закрытые. Раскрытые сыроежки, какими бы привлекательными они ни казались в лесу, ломаются при обработке.
б) Оберите с сыроежек крупный мусор, положите в таз с водой и забудьте на несколько часов. Слизь, покрывающая шляпку, разбухнет, и грязь легко смоется. Не придется снимать верхнюю кожицу, ломая края шляпки.
в) Когда отваривается много грибов, они пристают к дну кастрюли. Чтобы этого избежать, я кладу на дно влажную х/б тряпочку, плотно ее прижимая ко дну, сыплю на нее немного соли, укладываю грибы и наливаю воду. После 1-2 мин кипения выключаю и даю остыть, не сливая воду. Тогда пигменты с сыроежных шляпок переходят в раствор, и грибы становятся чистенькими, светло-кремовыми. Если остаются некрасивые пятна — не страшно, посветлеют через несколько дней.
Никнейм ktn2000 зарегистрирован!

Сентябрь 10, 2009, 13:44:41
Ответ #71

Оффлайн amorelover

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 19423

  • Сообщений: 11 328

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 60

  • Дата регистрации:
    09-08-2006


  • Дата последнего визита:
    Декабрь 31, 2011, 16:56:34


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #71 : Сентябрь 10, 2009, 13:44:41 »
 Тань,спасибо.
Самое главное,что проверено!

Как раз сейчас вымачиваются грибочки,чтож,рескнёмс. :)  

Сентябрь 14, 2009, 16:20:50
Ответ #72

Оффлайн black-rook

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 31906

  • Сообщений: 17 602

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 882

  • Дата регистрации:
    06-11-2006


  • Дата последнего визита:
    Июнь 26, 2020, 16:26:56


  • Пол: Мужской

ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #72 : Сентябрь 14, 2009, 16:20:50 »
 А у меня на даче вот такие грибы растут.



И они умеют ходить строем. :)


Кто хочет — ищет способ, кто не хочет — ищет причину.
Никнейм black-rook зарегистрирован!

Сентябрь 14, 2009, 18:27:53
Ответ #73

Оффлайн Вре Дина

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 69847

  • Сообщений: 15 867

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 37

  • Дата регистрации:
    08-05-2007


  • Дата последнего визита:
    Сентябрь 05, 2021, 00:22:47


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #73 : Сентябрь 14, 2009, 18:27:53 »
Цитата: black-rook+Sep 14 2009, 07:20 PM
(black-rook @ Sep 14 2009, 07:20 PM)
Цитировать
А у меня на даче вот такие грибы растут.
И они умеют ходить строем. :)

 

   

Сентябрь 26, 2013, 00:41:44
Ответ #74

Оффлайн Стоп_Кран

  • Пользователь

  • *

  • Пользователь №: 24735

  • Сообщений: 175

  • Сказал спасибо: 0
  • Получил спасибо: 0

  • Дата регистрации:
    21-09-2006


  • Дата последнего визита:
    Июль 31, 2017, 06:15:55


ГРЫБЫ - и места где они растут
« Ответ #74 : Сентябрь 26, 2013, 00:41:44 »
 Груздь!!!